肉类排酸冷库就是猪牛羊鸡鸭等活体经过检疫人员严格检疫、证明卫生合格屠宰后，立即送入有专业排酸设备的冷藏保鲜库内，在-2℃~+4℃的温度、90%左右的湿度以及1.5米/左右的风速这样的环境中，经过24—48小时的冷却，肉中的乳酸成分逐步分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷