现在是炎热的夏天，蔬菜是大家每天需要的必需品。面对炎热的夏天，蔬菜的保鲜是个大问题。蔬菜保鲜冷库的到来，为大家解决了这个问题，蔬菜保鲜需要注意什么？

　　第一，水果和蔬菜应该在储存前进行挑选和分类

　　挑选工作要一个一个认真进行，目的是分别剔除有机械损伤、虫害或不同成熟度的果蔬。因为水果和蔬菜含有大量的水分和营养物质，是微生物生活的良好介质。微生物入侵果蔬的途径是，被微生物污染的果蔬，在机械损伤或虫伤造成的果蔬伤口处，很快就会腐烂变质。不同成熟度的水果和蔬菜不能放在一起。因为比较成熟的果蔬在保存一段时间后会过熟，其特点是子实体变软，很快就会开始腐烂。一些挑选后质量好，可以冷藏很久的果蔬，要一个一个用纸包好，装在盒子或篮子里。用来包水果和蔬菜的纸不能太硬也不能太薄，最好使用经过对水果和蔬菜没有不良影响的化学物质处理过的纸。带柄水果打包装篮时，要特别注意不要把水果柄压在周围的果身上，以免把其他水果的果皮压坏。在整个分拣过程中，要特别注意轻拿轻放，防止因工作不慎而损伤水果。

　　第二，水果和蔬菜储存后要降温

　　收获后，最好在原料产地及时对果蔬进行冷却，以散发果蔬内部的热量。冷却后的果蔬可以用冷藏车运到冷库，直接冷藏。如果原料产地未冷却的果蔬进入冷库，要逐渐降低温度，防止一些生理性疾病。

　　第三，湿度调节

　　水果和蔬菜含有大量的水分，是维持水果生命活性和新鲜品质的必要条件。采摘下来的果蔬，已经无法从母体获得水分供应，在长期储存过程中逐渐蒸发水分。当大部分果蔬的干耗和失重超过5%时，就会出现枯萎等明显的鲜度下降迹象。特别是水果的食用量相当于5%后，是不可能恢复原状的。果蔬水分蒸发一方面是因为呼吸作用，另一方面是储藏环境空气湿度低导致果蔬枯萎，降低了商品价值。所以高温储存的湿度要调好，一般要求在85%-90%左右。如果湿度太低，可以配合鼓风机前的自动喷雾器，用冷风将细雾送入仓库空气中，对空气进行加湿。如果没有自动喷雾器，可以在地面上洒一些清水，或者在包装容器上覆盖湿草席，增加冷库内的相对湿度。但如果湿度过高，果蔬表面过湿，有时还有水滴为微生物生长创造了条件，果蔬就容易腐烂。这时候可以在仓库里放一些干石灰、无水绿钙或者干木炭来吸收水分。高温冷库内的温度和相对湿度应尽量保持稳定，不要有大的波动，否则会刺激果蔬的呼吸作用而增加消耗，此外，果蔬还会“出汗”，减少其储存量。

　　第四，不同种类的水果和蔬菜应该储存在各自的最佳温度下

　　由于不同种类的果蔬对低温的耐受能力不同，不适当的低温和冷冻会影响水果的正常生理功能，引起风味品质变化或生理性疾病，不利于贮藏。因此，高温冷库中果蔬的贮藏温度应根据不同类型进行控制。