低温冷库的温度基本都在-18℃以下，因为水产海鲜类产品和冷饮都需要在-18℃以下才不会变质，但含乳制品的冷饮的储藏温度要定在-20℃~-28℃，但这两种不同的温度对设备的要求等级不同，设备投资差距很大。是不是冷库温度越低越好？

　　低温冷库的适宜温度是多少？这和储存的产品有关，温度越低越好。冷库的温度设置应满足所存产品的温度要求。过低的温度会损坏产品，根据储存时间的要求适当降低温度是可行的。但是，温度越低，相应的能耗越高，能耗的浪费也越大。

　　在大多数专业的冷藏专业人士看来，低温冷库的温度越低越好，冷冻物品的保质期可以延长，但有时也要看各种物品所需的储藏温度，肉制品在低温下可以保存很长时间。但从经济和能源的角度来看，低温冷库的储存温度应以储存时间长为依据进行选择。比如肉类在-18°C下可以保存4-6个月，在-23°C下可以保存8-12个月，由于肉类会在5个月内送达消费者手中，所以有时会考虑是否选择-23°C的保存温度，因此低温冷库的设计必须取决于对象的商品生命周期。

　　低温冷库的预冷方法:

　　空气预冷:空气预冷法具有空气温湿度容易调节、设备成本低等优点。

　　真空预冷:根据水的沸点随压力降低而降低的物理性质，将预冷后的食品放入真空罐中抽真空。当压力降低到一定值时，食物表面的水分开始蒸发，吸收汽化潜热，食物本身通过真空预冷得到冷却。

　　水预冷:用水将被冷却的食品从初始温度降低到所需的最终温度的方法称为水预冷法。