蔬菜中含有大量的维生素，如果食用前保存不当，会造成维生素特别是水溶性维生素B和维生素c的大量流失，所以食用前，叶菜不要去皮，豆类不要剥豆荚，土豆要避光。新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量极低，但随着储存时间的增加，亚硝酸盐的含量也在增加，尤其是出现腐烂变质的时候。以下是一些保存蔬菜的方法:

　　土豆:低温干燥，防止土豆发芽。

　　大蒜:放入塑料袋中，密封好。每周检查一次。如果干了，及时扔掉。

　　蒜苗韭菜:有两种方法:一种是晒干保存，保存时间比较长；另一种是用浸湿的布包裹，可以有效的干燥叶片，减少蒸腾。这种方法可以保持原味，但最好是尽快吃完。

　　冬瓜:购买表皮完整、无碰伤的冬瓜，放在通风阴凉处的木板上，可保存4-5个月。

　　冬笋和生姜:找一个深的容器，盖上湿沙，把冬笋和生姜头朝上埋在沙中，然后放在通风阴凉的地方保存4-7周。

　　水果怎么保鲜？

　　1、保存期特别短，可能在一天内腐败变质，应用降温法。比如荔枝，一壶加了10克左右盐的水，泡一会儿再晾干，放入果乐保鲜袋，放入零度以下的冷冻层，然后取出，在室温下自然解冻。荔枝保鲜不宜放在保鲜柜里，提醒大家。最好保存在零度以下的冷冻层中，取出后让其自然解冻，因为只有这样才能有效保存荔枝的色、香、味；

　　2、皮很厚，应用保鲜袋保价法。和西瓜一样，用保鲜膜覆盖西瓜表面就可以了。其实西瓜就这样保鲜是不对的，因为放在蛋糕柜里看起来非常容易。但其实熟食柜会从西瓜皮中吸水，所以即使用保鲜膜覆盖也没用。所以西瓜保鲜要用保鲜膜包好，皮也要一起用保鲜膜包好。

　　3、与空气接触，很容易腐烂的水果，应用保冷保鲜袋法。如香蕉、香蕉，正确的做法应该是把香蕉放在水果保鲜袋里。把它放在阴凉的地方。这里的人气美食提醒大家不要把香蕉放在冰柜里。