大多数根类和叶类蔬菜适合在接近冰点的温度下贮藏；大多数原产于温带和寒带的蔬菜和水果需要0℃左右的贮藏温度，如苹果、梨、桃、菜花、芹菜等。原产于热带亚热带地区的果蔬贮藏温度应高于0℃，如香蕉味13℃，苹果味10℃，黄瓜12℃，青椒-12℃等。如果贮存温度高于适宜温度，会加速老化过程，缩短贮存期；如果贮藏温度低于适宜温度，会导致冷害或冻害。贮藏的低温临界温度因品种而异，即使同一品种在不同地区栽培，如英国的橙苹果低温临界温度为3.5℃，而塔斯马尼亚栽培的橙苹果低温临界温度为1℃-2℃；再比如美国加州新城的苹果低温零边界温度，俄勒冈州是4.4℃，3℃。

　　1.适合0℃左右温度的果蔬:大多数根茎叶类蔬菜是喜凉的果蔬(原产于温带和寒带)，其适宜的贮藏温度为0-2℃，不低于0℃。大白菜、菠菜、花椰菜、芹菜、胡萝卜、桃子、葡萄和苹果。这些果蔬刚购买时不要马上放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酶活性，使残毒无法分解。所以这些果蔬在室温下存放一天，然后放入冷库。

　　2.适合10℃左右温度的果蔬:番茄、黄瓜、甜椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜的贮藏温度一般在10℃左右；这些果蔬因为含水量高，长期冷藏后会变黑、变软、变味。

　　3.适合10℃以上温度的水果蔬菜:热带水果应存放在避光阴凉处。如果必须放入冷库，应放在温度较高的冷库中，存放时间不得超过两天。香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜贮藏温度为13-15℃，低温贮藏容易变黑腐烂。