水果保鲜冷库就是利用水在固液相变时释放或吸收大量潜热的特性，果蔬保鲜冷库以水为基质，在冬季以冰的形式表现出来，同时利用冻结时释放的大量潜热来保持库内果蔬不受冻害。在夏季，这些冰被用作冷源，以维持水果和蔬菜储存所必需的低温和高湿度条件。

　　水果保鲜冷藏有什么特点？

　　1.自动化程度高，管理方便。

　　2.仓库内的冷源来自冰水，低温稳定，湿度高，保鲜质量好，保鲜期长。

　　3.适合在年平均气温低于13~C，冬季最低气温低于-8°C的地区建立数据库，温度越低效果越好。

　　4.无制冷设备，只有几台风机，投资少，维护管理费用低，与采用氯离子或氨制冷的普通机械冷库相比，节电90%以上，无污染。

　　不同规模的保鲜冷库需要不同的制冷系统，不同的制冷系统也会对水果冷库的成本产生相应的影响。

　　如果冷库中蒸发器的选择有差异，保鲜冷库的成本也会受到相应的影响，冷风机和排气管的选择也可能有差异，这些差异也会影响冷库的成本。

　　如果水果保鲜冷库的深度较深，那么此时就需要使用双面平台，双面平台的使用也直接影响到水果保鲜冷库的成本。

　　事实上，水果保鲜冷库的成本与冷库中需要的设备有一定的关系。一般冷库都需要冷库货架和叉车，所以这些费用会直接关系到冷库的成本。大型冷库货架在出料时也需要满足利用率，这往往关系到水果冷库的成本。