食品冷库中的温度波动对食品的储存效果和安全性有着不可忽视的影响，以下是对其影响的详细分析：

　　一、影响食品品质

　　由于区域空间温度差异的存在，食品冷库中的商品难免会受到不利影响。部分商品可能因温度偏高而加速成熟老化过程，导致品质下降，甚至腐烂。同时，较高的温度还有利于各种霉菌的生长繁殖，进一步增加食品的变质风险。相反，如果温度过低，部分商品可能会出现冻伤、冻害，尤其是那些对低温敏感的商品，一旦发生冻害，其商品价值将完全丧失。

　　二、缩短食品保质期

　　食品冷库内温度较高区域的商品，其储存时间会明显减少。相比常温指标下的商品，储存时间可能会少30-40天，商品损失也会相应增加3-5%。这意味着，温度波动会导致食品保质期的缩短，增加商家的经济损失。

　　三、增加食品安全隐患

　　温度波动还可能增加食品发生病理生理疾病的可能性。例如，由于温差形成的高温，会使部分商品过早老化;而低温则可能导致商品出现不同程度的冻伤。这些变化都可能影响食品的安全性，使消费者面临健康风险。

　　四、影响气体指标控制

　　对于一些需要气调保存的商品，如蒜苔等，温度波动还会影响冷库中的二氧化碳和氧气含量。这种温差的变化对气体指标的有效控制极为不利，从而降低了控制储气的效果，进一步影响商品的储存质量。