大多数冷冻乳制品的贮藏温度低于6℃，GB/T27342规定冷冻乳制品的储运温度一般为2℃-6℃。结合国内外相关标准和国内乳制品生产企业的经验，冷冻乳制品的储运和销售温度为2℃-6℃。由于冷冻乳制品种类繁多，未来可能应用新技术、新包装，2℃-6℃的要求很难涵盖所有产品的要求，因此应根据《标示冷藏温度的冷冻乳制品》保证特殊产品的温度控制要求。

　　存放鲜奶等乳制品的冷库温度一般要求保持在2℃~6℃左右，防止鲜奶中的微生物“活跃”。蒸发温度通常用于乳品保鲜冷库。蒸发温度与仓温之差一般为10℃，乳品保鲜冷库蒸发温度一般设计为-10~10℃左右，冷库蒸发温度为-28℃左右，冻库蒸发温度为-33℃左右。在实际操作中，很多乳品保鲜冷库的蒸发温度与仓温相差在15℃左右，而在欧洲等经济发达国家，蒸发温度与仓温相差一般在3~5℃。

　　乳品冷库应配有温度测量和显示装置:温度测量装置应避免安装在出风口处，安装位置应能反映产品的环境温度。必要时可采用红外测温等间接产品测温方法，调整测温装置的放置位置，确保产品冷藏温度符合要求，显示装置应便于查看；监控并记录温度。温度采集设备支持时间和温度信息的本地显示，并能本地记录温度信息，支持记录信息的导出功能。

　　设备应具有工作状态指示功能，如正常工作、温度异常、网络异常等状态信息。溯源标志和溯源标志标识系统应根据实际溯源单位进行设计，以保证数据采集的准确性和连续性。完整、连续、真实、有效地记录冷藏乳制品整个储存过程的温度、时间和位置。