菜农、经销商、零售终端在销售运输过程中更为关注，因为蔬菜在常温下(尤其是夏季高温下)不能长时间保存，容易腐烂变质，影响经济效益和购物体验。采用低温储运，很大程度上保证了蔬菜的新鲜度，延长了蔬菜的保质期。蔬菜保鲜的合适温度是多少？低温环境下保鲜冷库能让蔬菜保鲜多久？

　　蔬菜需要保鲜多少度？通常情况下，大部分蔬菜的保鲜温度范围是0~5℃，但有些蔬菜，如辣椒，适宜的保鲜温度在10℃左右。因此，蔬菜的保鲜温度要根据不同的蔬菜进行调节，否则，建的蔬菜保鲜冷库和购买的蔬菜保鲜冷柜都无法起到保鲜蔬菜的作用。小华根据不同的蔬菜分类给出做蔬菜保鲜的企业或个人的温度范围参考:叶菜、蘑菇、水产品0~5℃；瓜果蔬菜7~12℃；豆子的温度是5~11℃。在参考上面分类的具体蔬菜产品的温度范围时，建议找同事了解一下库花冷藏的适宜温度，蔬菜储藏前的处理方法，储藏后的摆放方法等，保证蔬菜冷库中蔬菜冷柜的保鲜功能最大化。

　　保鲜冷库能让蔬菜保鲜多久？不同蔬菜的保鲜期不同，保鲜期的长短与蔬菜的处理、摆放等冷藏管理密切相关。除了温度控制，还需要控制不同蔬菜冷库的适宜湿度范围，否则湿度低容易导致蔬菜干耗，湿度高容易导致细菌繁殖旺盛，蔬菜腐败。蔬菜标准化的前储后储，很大程度上保证了蔬菜的保鲜效果和周期，一两个月的保鲜储存期是没有问题的。