水果和蔬菜的温度一般应限制在0到15度左右，保鲜冷藏能有效减少病原菌的发生和果实的腐烂。同时还能减缓水果的呼吸代谢，大大延长蔬菜水果的保鲜期和时间，这也是我们需要水果冷库来建设的原因。

　　冷库的大小应根据常年储存的大量农产品来设计，该容量不仅考虑了在冷库中储存产品所需的体积，还考虑了行与行之间的过道、垛与墙之间的空间、天花板以及包装的备用空间。确定冷库容量后，确定冷库的长度和高度。

　　在建水果保鲜冷库时，也要考虑设置冷库。冷藏室主要用于一些预冷后需要冷冻的食品。治疗时间一般限制在12到24小时。产品预冷后，温度也受到限制。大概四度左右，也是水果开保鲜冷库的注意事项，可以让水果更好的保存。

　　应特别注意冷库周围良好的排水条件，较低的地下水位，冷库下的屏障，良好的通风和干燥连续性对冷库非常重要。

　　不同品种的果蔬耐低温能力不同。低温冷冻不当会影响果实的正常生理功能，引起风味品质变化或生理性病害，不利于贮藏。至于水果，一般生长在南方或夏季的水果适合较高的储藏温度。例如，菠萝适合储存在+5°C左右。柑橘应储存在3°C至6°C。香蕉如果在+12°C以下保存太久，就不会成熟。北方种植的水果是秋冬季节的调味苹果、梨，一般可以在0℃左右保存。如金冠、红星苹果应在0.5℃至1.0℃贮藏，鸡冠花、国光苹果应在-1℃至0℃贮藏，刀豆、绿豆应在1℃至3℃贮藏..因此，果蔬高温贮藏时，应根据不同品种控制不同的贮藏温度。