根据贮藏环境中的温度、湿度、二氧化碳和氧气浓度、乙烯浓度等因素，在冷藏的基础上添加气体成分，可以抑制果蔬的呼吸作用，延缓果蔬的代谢过程，更好地保持果蔬的新鲜度和商品性，增加果蔬的贮藏期销售货架期.。气调贮藏可延长果蔬贮藏时间0.5~1倍；果蔬气调贮藏可以从休眠中唤醒，使果蔬的贮藏期销售货架期.延长21-28天，是普通冷藏的4-5倍。

　　气调贮藏的特点：

　　1.保持水果和蔬菜的原有状态、颜色和香味。

　　2.果肉硬度高于普通冷库。

　　3.果实腐烂率低，自然损失水分.少。

　　4.延长保质期。因为蔬菜水果长期暴露在低氧高二氧化碳的环境下，解除气调后，蔬菜水果仍会有较长的滞后或休眠期。

　　5.适于长途运输和出口，显著提高水果品质，为出口销售创造条件。

　　6.大量水果、蔬菜能达到年销售周年，产生良好的社会效益和经济效益。

　　气调贮藏的优点：

　　1.气调储藏是高温储藏场所，储藏的食物不冷冻，保持了食物原有的新鲜度，风味不变，营养不流失，安全环保无污染。

　　2.在同样的保鲜质量和温度条件下，气调保鲜库可以保鲜3~5倍，有的食品可以保鲜几十倍，这是冷库无法比拟的。

　　3.气调保鲜库的工作温度为0~12℃，比普通低温冷库工作温度-25~-18℃.高18~37℃。同时，气调贮藏的耗电量远低于普通冷库。

　　4.气调贮藏利用惰性气体隔绝空气，能有效抑制食物细胞的呼吸作用和成熟，不仅能延长贮藏时间，还能提高食品的保质期，使食品出库后能更长时间的销售。

　　5.气调保鲜仓采用气相成分和浓度控制技术，不仅能有效抑制C2H4等催熟剂的生成和作用，还能减氧、调碳、抑菌、杀灭农药毒副作用。

　　6.气调保鲜库采用加湿技术，既能保持食品的水分不流失，又能防止食品颜色和质地的变化，减少贮藏损耗。

　　7.气调贮藏采用现代机电控制技术、先进的自动控制设备和网络传输技术，结合传统机电一体化产品，可靠、经济、合理。其先进的性能和远程控制性能将很快成为现代食品保鲜的主流技术。